Das Gericht
Lecker Faktor: 5 von 5
Personen 4
Küchenzeit 0:30h
Gesamtzeit 1:00h
Schwierigkeitsgrad: mittel
Der Chefkoch
Die genaue Menge Wasser nutzen, sonst wird die Suppe zu flüssig
Ein feines Gericht, der Aufwand lohnt sich
Wer keinen Weiswein reingeben will (z.B. Kinder) nimmt statt dessen eben die gleiche Menge Wasser on Top
Einkaufsliste
1KG Spargel
1 Zitrone
Petersilie
40g Butter
2 Eigelb
200g Schlagsahen
200ml Weiswein
200ml Wasser
Salz und Pfeffer
Muscat
1 Liter Fleischbrühe
1 TL Zucker
1 EL Mehl
It´s Schnibbel Time
Spargel waschen und schälen
Spargelköpfe ca 4 cm abschneiden und beiseite legen
restlichen Spargel beiseite legen
1 L Fleischbrühe ansetzen
2 Töpfe bereit stellen (groß und klein)
Let´s Cook
Schritt 1:
Kleiner Topf
Brühe in kleinen Topf geben und zum Kochen bringen
etwas Butter und wenig Zucker hinzugeben
Spargelstücke hinzugeben
20 Minuten Kochen lassen auf mittlerer Hitze
Schritt 2:
Arbeitsplatte (parallel)
200 ml Wasser und 200ml Weiswein mit einer gepressten Zitrone bereit stellen
Petersilie fein hacken
2 Eigelb mit 150 ml Sahne verrühren und bereit stellen
50g Schlagsahne halb steif schlagen
Suppe in Topf 1 pürieren
Finishing: Großer Topf
40g Butter zerlassen
Mehl darüber zersteuben und goldgelb anschwitzen
Weiswein Zitronensaft gemisch dazugeben
Suppe aus Topf 1 durch ein Sieb passieren und in Topf 2 geben
Alles zum Kochen bringen
8 Minuten kochen lassen
Suppe vom Herd nehmen (darf nun nicht mehr kochen)
Ei Sahne Mischung dazugeben und einrühren
Mit Salz, Pfeffer und Muscat würzen (1x Oberfläche bedecken und Umrühren)
Suppe in Teller geben (vorgewärmte Teller)
Mit Tupfer Sahne und Petersilie garnieren
MSID-C-20210713